Wie soll ich Sie reinigen oder pflegen, ein banneton (brotform, proofing basket)?

Wie Pflege ich eine rattan (cane) banneton? Es scheint, dass waschen in Wasser würde schließlich verformen oder zerstören Sie den Korb da das Holz kann leicht Feuchtigkeit auf. Ich habe Menschen gesehen, die vorschlagen, dass eine schnelle Wäsche ist OK, aber es fühlt sich immer noch wie die falsche Sache zu tun, wenn ich will, verlängert die Lebensdauer des Korbes.

Ich in der Regel nur klopfen loses Mehl und speichern Sie es. Manche Menschen sind besorgt über die Bakterien, aber wenn regelmäßig verwendet, ich sehe es nicht als zu viel von einer Besorgnis.

Wenn man macht, zu nass, zu einem Teig, es ist möglich, dass es könnte-stick auf die banneton und machen eine gute Messe.

+566
Lachezar Todorov 06.03.2014, 14:56:20
26 Antworten

Wenn meine Rezept-Anrufe für den weißen rum und ich habe nur Jamaika-rum kann ich immer noch die gleichen Maße?

+885
Gamunu darshana 03 февр. '09 в 4:24

Carbon steel (und ich nehme diese Messer carbon-Stahl) soll das tun. Die Oberfläche Färbung verändert sich mit jeder Exposition zu sauren Zutaten, und wird schließlich zu stabilisieren. Diese so genannte patina tatsächlich halten die Klinge vor dem rosten richtig und/oder die übertragung metallischen Geschmack zu Essen.

Das heißt, es sind ein paar Flecken (die orange sind) hier, wo es tatsächlich Rost zu entwickeln. Diese müssen behandelt werden, da in diesen spots keine patina entwickeln wird, statt den Rost kann tiefer in das Metall.

Versuchen Sie, das Polieren der orange Flecken mit Zahnpasta, wenn das nicht hilft, verwenden Sie scheuern Creme, wenn das nicht hilft, verwenden Sie Schleifpapier oder ein Rost-radierer (nicht: ein Chemie-Rost-Behandlung!). Daran, dass die Oberfläche in diesen spots könnten am Ende anders als der rest der Klinge, wenn Schleifpapier/Rost-radierer verwendet wird.


Wenn Sie nicht damit umgehen sich selbst, Fragen Sie einen professionellen sharpener Erfahrung mit japanischen Messern (die Art, die verwendet große bricklike abziehsteine über ein Wasser-Becken). Werden Sie sich bewusst, dass diese Art von Messer WIRD die patina von sauren Zutaten, egal was - aber die chance, dass es Rost Probleme können minimiert werden, indem die Klinge spiegelpoliert (dies kann sich ändern, Lebensmittel release Verhalten wenn).

+825
Brett Holbert 06.03.2018, 04:59:30

Ich habe versucht die Soft baked Nantucket und Captiva Dunkle Schokolade Brownie und ich mag die textur von es.Es ist sticky (oder zäh),können Sie fast Falten Sie es, und es werde verbiegen anstatt zu brechen.Ich weiß nicht, wenn ich rufe, dicht oder nicht, aber auf der Innenseite, gibt es keine Hinweise Luft-Taschen, die aus diesem Verfahren überhaupt.

Ich versuchen zu imitieren, es zu Hause aber nicht das gleiche Ergebnis erzielen. Meine Kekse herauskam cakey und dick. für mehr info, die ich verwendet, zerlassener butter und high brown sugar-Verhältnis, 1 ei+1 Eigelb und ich AP Mehl.

Danke

ps.http://sweets.seriouseats.com/2012/09/pepperidge-farm-cookies-slideshow.html#show-269994 hier, wie es aussieht.

+734
Rafa Barragan 04.09.2010, 04:25:17

Ich habe ein paar Rezepte zu Hause, die rufen für das hinzufügen sowohl Backpulver und Natron und Mehl in einem Kuchen. Gegeben, dass die letztere ist die wichtigste Zutat, um die ehemaligen (zusammen mit einigen Stärke), was ist der Zweck der Verwendung ein bisschen von beidem?

+730
Nana2ten 26.07.2011, 04:43:55

Ich habe es über einen anderen wok mit kochendem Wasser für 30 min. Macht die Abwrackprämie viel einfacher.

+717
coinza 24.11.2010, 23:42:19

In einem kleinen toaster-Ofen, mit einem pizza-Stein ist wahrscheinlich ein Kompromiss:

  • Toasten -- kontraproduktiv, da es das Schild der Unterseite des Brotes (oder anderen Eintrag) aus der direkten Strahlungs-Wärme von der Unterseite der Elemente; würden Sie wollen, um den Stein zu entfernen, die für diese Verwendung.
  • Braten (oder wie es genannt wird in der britischen Sprachgebrauch, wenn ich das richtig verstanden habe, Grillen) - Wahrscheinlich nicht eine gute Idee. In einem full-size-Backofen, der Stein würde die linke weit genug von der Heizelemente, wäre es nicht Gegenstand intensiver Strahlungs-Wärme. In einem toaster-Ofen, es könnte zu nah an den Elementen, wenn der Ofen verwendet wird, dieser Weise, so können unter Umständen zu Rissbildung aufgrund höherer Temperaturgradienten und ungleichmäßige thermische Ausdehnung.
  • Allgemeine Backen -- erfordern eine längere pre-Heizung Zeitraum, für den Ofen/Stein zu kommen, um Temperatur, aber einmal bei Temperatur, wird eine puffernde Wirkung für mehr gleichmäßige Erwärmung.
  • Bequemlichkeit-in voller Größe öfen, die Menschen oft verlassen Sie den Stein in all der Zeit, und Kochen auf einem anderen rack, wenn Sie nicht möchten, direkten Kontakt mit dem Stein. Dies kann oder kann nicht möglich sein, oder bequem in einem toaster Ofen, so können Sie ständig entfernen oder setzen zurück, die Stein, basierend auf der aktuellen Nutzung

Beachten Sie, dass alle der oben genannten ist nur Argumentation stützt sich auf die bekannten Tatsachen; ich habe nicht versucht, eine pizza Stein in einem toaster Ofen, und würde nicht so tun, als haben Sie eine in der Regel geringe thermische Masse. Ich Neige dazu zu denken, Sie als Werkzeuge zum Toasten und Aufwärmen, nicht für die primär-Kochen, Backen oder braten.

+651
Arez Halimi 11.08.2016, 09:57:25

Ich weiß, diese Frage wurde geöffnet vor 4 Jahren, und da ich die Arbeit in der Profi-Küche für 6 Jahre. Ich habe mit talentierten line-Köche, Hobbyköche, Gebäck-Köche und Köche, sous chefs und Gourmets, die gerne Essen als Inspirationen. Natürlich, food trends können auch Karte die Kreativität bei der Schaffung neuer Rezepte. Heute, im Jahr 2018, mehr Menschen sind sich bewusst, exotische Zutaten werden immer mehr mainstream als vor 10 Jahren.

Ich habe erfahren, wie ich schmecke eine neue Suppe, Teller oder etwas anderes auf der Speisekarte. Ich würde es versuchen, wenn ich wollte - ich würde sogar Fragen Sie den Koch, wie er kocht es, und was in ihm ist. Alle Zutaten sind frisch, werden in der Saison, und manchmal waren Sie eine Zutat für die Verbesserung der Aromen wie frische Kräuter und legen weniger getrocknete Kräuter. Es ist eine Frage der Nahrung, Sinneseindrücke, wie Geschmack, Geruch und eine "Glühbirne moment" und dem Sprichwort "wenn es gut schmecken, es geht gut zusammen". Manchmal entdeckte ich eine Suppe ist auf der Speisekarte, und dann herausgefunden, dass dieses Rezept kommt aus einem sandwich. Es bedeutet, dass Zutaten, die kamen von einer anderen form des original-Rezept umgewandelt werden kann, in einer neuen und verbesserten Rezept.

Ich arbeite als garde manger, die gibt mir die Fähigkeit, um Saucen, dressings, und neue Formen von Salaten mit Gemüse, Früchte, und einige Proteine.

Ich habe sogar einige Richtlinien zu Folgen von Kochen Techniken und einige Backen auch. Ich Folge einem 3 - 5-Zutaten-Rezept, dann verbessern Sie es mehr mit dem "Der Geschmack Bibel" von Karen-Seite auf die Zutaten gehen gut zusammen, aber ich sprechen Sie auch mit Kunden, welche Art der Salate, die Sie gerne erscheinen auf der Speisekarte, und sehen, ob es ist ein food-trend geht, so kann ich einige komponierte Salate, die Sie gerne Essen, während der service.

Es wirklich nur hängt, aber mit einem offenen Geist, die Fähigkeit, es zu tun und machen ein Rezept, das ist einfach zu machen, vorzubereiten und zu Kochen, erweitern Sie Ihre kulinarischen Kenntnisse, die Anwendung der richtigen Techniken und dem technischen know-how und wissen von Aromen sind der Schlüssel zu machen-Rezepte und Menü-Entwicklung.

+647
skyfert 05.11.2016, 06:57:36

Meine Großmutter-generation (in Süd-Wales) würde immer machen instant-Kaffee mit nur heiße Milch. Ich würde Sie Fragen, für die es gemacht mit Wasser, aber Sie würden Sie nicht im Traum tun, die für einen Gast, für Angst erscheinen bedeuten.

Soweit ich bin besorgt, gibt es keine Probleme. Mit einem geeigneten Becher, können Sie erhitzen Sie die Milch in situ in der Mikrowelle.

+626
Let me Ask 18.01.2010, 01:59:13
  • Sie können eine Tasse/Schüssel mit Wasser(Sie können auch hinzufügen, etwas Essig, wenn man nicht Sinn der Geruch) gibt, erhitzen bis zum Kochen, lassen Sie den Dampf aus. Dann sollten Sie lassen Sie es sitzen in der Mikrowelle, ohne die Tür öffnen.
  • Warten Sie ein paar Minuten, öffnen Sie die Mikrowelle, und wischen Sie das innere. Alle, die Dampf haben sollte erweichen keine Flecken oder Lebensmittel Stück Links in es.
  • Sie können spray einige Natürliche Reinigungsmittel oder Zitrone/Essig-Mischungen zum abwischen der Innenseite mehr.
+574
ue83jisy 22.02.2010, 15:10:21

Ich habe manchmal verlassen einige Hühner ausgepackt im Kühlschrank im container kaufen, wenn ich ein zwei Stück, und nur eines wollen. Ein Mädchen, das Leben in meinem Wohnheim hat mir gesagt, es war eine lebensbedrohliche Schaden, zu everybody ' s food im Kühlschrank, da tödliche Bakterien ausbreiten, all das Essen. Ich lese einen ähnlichen Beitrag, wo es war split descisions. Gibt es irgendeine Gefahr für Sie, und wenn ja, wie gefährlich?

+547
Raheel Khan 19.10.2013, 19:26:19

Verwenden Sie eine Vegetarische alternative! Ich rannte über diese vor kurzem ich selbst, und ich finde die Idee wirklich faszinierend. Nicht sicher, wie Sie vergleichbar in Geschmack oder textur, so kann Ihre Laufleistung variieren... http://www.vegecyber.com/cgi-bin/vege_item.cgi?detail=10416

enter image description here

(Foto: Rainer Zenz, Quelle)

Asiatische Kulturen haben herausgefunden, wie man Vegetarische und mock Fleisch aller Art, da der Buddhismus und Vegetarismus im Allgemeinen so üblich ist in Ihren teilen der Welt. Ich Liebe die Vielfalt des ganzen.

+527
mattandersen 04.10.2012, 13:44:17

Vielleicht ist Ihre brownies, die gerettet werden konnten, und sogar verbessert werden, durch die Zugabe von Karamell-Schicht auf der Oberseite, schaffen eine gesalzene Karamell und Schokolade-version. Einfach Kochen Sie Zucker mit einer kleinen Menge von Wasser, bis es eine Tiefe goldene Bernstein-Farbe, nehmen Sie die Hitze und Schneebesen in mehrere Esslöffel Sahne und butter. Nieselregen über der Spitze, vor oder nach dem schneiden Sie in Quadrate, und vollständig abkühlen lassen.

+412
Recoverytech 16.11.2010, 20:28:53

Wegen dem frost hatte ich ein paar nicht-ganz-Reife butternut squash. Die grünlichen Markierungen auf der Außenseite und die nicht-gut entwickelte Samen sind Zeichen, Sie sind nicht so reif wie wünschenswert. Kann ich noch Kochen mit diesen? Hinweis: Sie wurden fotografiert auf einem grünen Schneidbrett aus, aber die Farbe des squash ist in der Nähe wahr.

outside inside

+397
Dead Neo 26.05.2015, 03:10:48

Geben Sie Ihr steak eine harte anbraten in einer rippen heißen gusseisernen Pfanne (die in der Regel schwer genug zu halten eine Menge Hitze) dauert wohl eine minute oder zwei auf jeder Seite. Ich persönlich finde, dass das werfen ein steak direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne, würzen, bevor ich es in die Pfanne, geben Sie mir eine sear kein problem, aber der Innenraum wird nicht die Zeit haben, zu kommen, um die Temperatur will ich - etwa 55-57 °C (130 bis 135 Grad, F)für medium rare, 49-51 °C (120-125 F) für selten. Das ist, warum ich es ruhen für etwa 20-30 min vor dem anbraten, bei denen ich meine anderen prep Arbeit. Wenn Ihre Methode gibt Ihnen die interne Temperatur, die Sie wollen, kein problem.

Ich denke, Sie erhalten ein steak, dass ist kalt in der Mitte, aber wenn es zu groß ist, d.h., wenn es schwerer ist und somit mehr Zeit braucht, um warm-up intern, auch in einer sehr heißen Pfanne.

+373
Ben Benner 18.09.2014, 01:25:06

Mit öl zu verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie aufmerksam sind auf das Rauchen Punkt. Extra Natives Olivenöl ist nicht gut für höhere Temperaturen Kochen - Sie wollen eine höher Rauch Punkt öl an dieser Stelle.

Das heißt, ich benutze nur sprays zum Backen. Ansonsten benutze ich butter, pflanzliches öl, Erdnuss-öl, oder Olivenöl.

+342
crystallized 19.10.2012, 23:16:28

Aus WIKI scheinen Sie die gleiche Sache.

Lager und Brühe

Viele Köche und food-Autoren verwenden die Begriffe Brühe und Lager Synonym. 1974, James Beard schrieb ausdrücklich, dass Lager, Brühe und bouillon "sind alle die gleiche Sache".

Während viele zeichnen eine Unterscheidung zwischen Lager und Brühe, die details des die Unterscheidung unterscheiden sich oft. Eine Möglichkeit ist, dass der Vorrat gemacht werden vor allem aus Tierknochen, die im Gegensatz zu Fleisch, und daher enthalten mehr Gelatine, geben Sie eine dickere textur.[3] ein Weiterer Unterschied das wird manchmal gemacht wird, das Lager ist mehr gekocht als Brühe und daher hat ein intensiveres Aroma. Eine Dritte mögliche Unterscheidung ist das Lager ist Links, unseasoned für die Verwendung in anderen Rezepten, während die Brühe ist gesalzene und anderweitig gewürzt und können allein gegessen.

In Großbritannien, "Brühe" kann beziehen sich auf eine Suppe, die enthält Feste Stücke Fleisch, Fisch oder Gemüse, in der Erwägung, dass "Lager" beziehen würde, rein flüssige Basis. Traditionell, gemäß dieser definition, Brühe enthalten irgendeine form von Fleisch oder Fisch; aber heute ist es akzeptabel, verweisen auf eine streng pflanzliche Suppe als ein Brei.

Eine mögliche Differenz von Brühe ist ein Nebenprodukt des Kochens und Sie eine Aktie.

+309
Kabrelle Smith 26.05.2011, 20:43:23

Ich kaufe immer King Arthur flour. Ich hatte einige Vollkorn-Mehl aufbewahrt in der garage durch Kälte und Hitze. Es war 5 Monate über Ablauf, aber es Roch OK, also habe ich angefangen, Brot mit ihm. Gleiche Rezept, Mehl-und Messtechnik wie immer (Kugel und Ebene), aber ich musste hinzufügen eine zusätzliche 1/4 Tasse Wasser zu jedem Laib.

Ich gehe einfach nach Gefühl und das Aussehen des Teiges. So viel Wasser, wie ich hinzufügen kann, ohne den Teig zu stark klebt (Verschmieren um den Stiel des Paddels), und eine glatte Aussehen, nicht zottig. Es ist viel einfacher zu verwenden, ein Brot-Maschine. Sehen Sie nur den Teig, als die Maschine knetet. Wenn Sie sofort erkennen können, dass der Teig viel zu trocken, können Sie etwas Wasser hinzufügen sofort, aber sich nicht in die endgültige Höhe erst nach der Ruhezeit (wo das Mehl nimmt Wasser auf), vor allem für Weizen.

Ich denke, meine Mehl getrocknet sehr mit Temperaturen in den 90er Jahren, obwohl das Papier Säcke waren eingeschlossen in Plastiktüten. Aber wenn Sie ein Brot-Maschine, Sie müssen nicht, sorgen zu machen. Es wird schleimig, wenn Sie zum ersten fügen Sie Wasser, aber Sie es nicht fühlen! Sie müssen nicht, sorgen zu machen, herauszufinden, die genaue Menge an Wasser im Voraus. Sie stehen einfach da und schauen auf den Teig, geben ihm einen Stoß mit dem finger, und dann fügen Sie einen Esslöffel Wasser, wenn nötig, und warten, bis absorbiert werden, bevor Sie mehr.

Ich benutze nur die Maschine zum kneten. Der Teig ist nicht immer genug gestiegen, bevor es beginnt zu Backen in einer Maschine. Ich weiß auch nicht, wie die seltsam geformte Brote von einer Maschine. Erhalten Sie neue alten Brotes Maschinen auf ebay ziemlich günstig. Jemand hat eins für Weihnachten, nie benutzt, dann reinigt sich das Dachgeschoss Jahre später.

+304
Kennedy Cheskaki 01.10.2011, 22:43:57

Ich in der Regel das öl erhitzen und, wenn seine heiß, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze oder verringern Sie die Hitze ganz ein bisschen, während ich fügen Sie die Senfkörner. Die Senf-Samen brauchen nicht zu Kochen-oder pop-für mehr als 5-10 Sekunden, sonst werden Sie brennen. Senf-Samen, die Verschieden sind von Kreuzkümmel Samen, die nur ein bisschen mehr pop und braten. Denken Sie auch daran zu halten, die nächsten Zutaten bereit zu gehen, wenn Sie wieder die Pfanne zurück auf die Hitze.

Ich auch nicht, wie Sie knallen, aus der Pfanne, so dass ich nur setzen Sie den Deckel auf der Pfanne, aber das ist meine persönliche Präferenz. Und denken Sie daran, wenn Sie brennen, können Sie immer die Zeit und lernen, wie es zu Kochen für weniger Zeit :)

Der Grund, warum die Gewürze gebraten und nicht trocken geröstet ist, weil traditionell die "tadka" sein soll, brutzeln in öl, wenn seine Hinzugefügt, um die gekochten curry oder daal.

EDIT: Wie zu erkennen, wenn das öl heiß ist

  • Ich würde generell legte meine hand über die Pfanne und fühlen die Pfanne die Hitze. Ich sollte nicht in der Lage sein zu halten mit meiner hand über die Pfanne, aber bitte seien Sie vorsichtig mit dieser Methode.
  • Wenn das öl leicht bewegt rund um die Pfanne (wie Wasser) und Mäntel der Pfanne schnell
  • Sie können versuchen, hinzufügen von ein paar Senfkörner (3-4) und Sie sollte brutzeln, sofort nach dem hinzufügen in die Pfanne
+250
UnefilleOrdinaire 19.09.2015, 05:52:58

OK, ich Liebe Rührei, aber ich wollte eine Variante, die nicht ganz so trocken hier ist, was ich getan habe: Ich habe einige instant (heißes Wasser hinzufügen) - Typ Sauce-Pakete, die für die chinesische Küche. Ich fügte hinzu, das heiße Wasser und rührte wie verrückt, bis es schmeckte, sah und hatte eine gute Konsistenz wie Soße. Ich mein Rührei dieser Art und Weise und einfach Hinzugefügt. Als Folge, das Rührei habe alle matschig und schmeckte wirklich komisch. Das Verhältnis der Ergänzung, war gerade genug, um zu ertrinken, das Rührei. Sorry, aber ich kann nicht bieten, Metrische Proportionen

Hinweis: ich bin auf ein Studenten-budget, bitte Verbesserungen vorschlagen, die nicht brennen Löcher in meinen Taschen.

+248
Megan Spaans 11.07.2011, 21:46:21

Ich kaufte ein paar wirklich schöne Schokolade cookies, die waren verpackt in einer Metall-Dose. Müssen die cookies gespeichert wurden, wo es warm ist, weil die einzelnen cookies, die miteinander verklebt sind. Wie kann ich die trennen kann ohne Sie zu ruinieren, Sie?

+229
Gerard Walker 05.04.2010, 07:44:11

Zellen sind Komplex. Jede ist eine Einheit, die braucht, um sich lebendig und erreichen Homöostase mit der Umwelt (big picture: Tomaten vs. Welt, kleines Bild: Tomaten im Vergleich zu anderen Zellen). Zu diesem Zweck müssen Sie ein Sortiment von Proteinen und anderen verbindungen.

Einige Nährstoffe werden in Pflanzen durch die Art der dem organ, dem Gewebe, es ist ein Teil von: die Knollen enthalten Zellen mit Organellen, die enthält Kohlenhydrate, die aufgrund Ihrer Funktion als Energie-Speicher, während die Fruchtkörper enthalten oft Chemikalien (und die Enzyme, die den metabolischen Weg, um Sie zu erstellen), die handeln auf das Verhalten der Tiere, Sie zu Essen. Ein gutes Beispiel wäre der Tabak-pflanze und Nikotin, das ist ein Pestizid, das; eher banalen Beispiele sind Kräuter.

Wenn Sie schneiden Sie die Fruchtkörper einer pflanze, die Sie lyse einige der Zellen, wo Sie geschnitten haben. Pürieren Sie die Fruchtkörper Lyse viele mehr, und die Vakuolen in der Zelle, die für die Speicherung von Verdauungsenzymen (für den Abbau nicht benötigten zellulären Strukturen - die Tomaten sind nicht fleischfressende) gelegentlich brechen und beginnen zu handeln nach, was um Sie herum ist. Dies ist der Grund, warum äpfel Braun werden und warum schneiden Sie Obst und vorbereitete Kräuter Ihren Geschmack verlieren.

Aber warum schmeckt es besser? Die wahrscheinlichste Erklärung ist, dass dies ermöglicht es der Verdauungsenzyme zu brechen, den Inhalt der sauce, von denen einige sind unverdaulich. Dies macht die sauce mehr nahrhaft und leichter zu verdauen und Ihre Zunge dar.

Für Referenz sehen, dieses patent , das erwähnt die Verwendung von Pektinase bereiten Sie eine Tomatensoße. Pektin bindet die Zellen miteinander und ist eine unverdauliche Faser. Der Prozess umwandeln würde einige des pektins in die vorbereiteten Tomaten in verdauliche Kohlenhydrate.

+215
tehfurbolg 22.06.2011, 09:52:28

Ich habe einige Tassimos Karamell creamer, die t-disc-Stil, und ich Frage mich, ob jemand weiß, ob es ist wohl zu klobig?

+125
ciscosystemstroubleshooting150 19.07.2018, 15:44:30

Sie können sich wahrscheinlich ändern, jeden Käse zu Schmelzen ähnlich velveeta.

Natriumcitrat wäre mein go-to-Methode. Es ist tatsächlich eines der wichtigsten Dinge, die gibt Velveeta, seine glatten, textur verarbeitet, aber Sie können kaufen Sie sich selbst und fügen Sie es zu einem Käse Ihrer Wahl. (Eine gute alternative wäre Gelatine plus (verdampft) Milch; siehe rumtcho Antwort für eine Beschreibung. Es ist nicht ganz so nah an Schmelzkäse textur, aber es sollte gut genug sein für Ihre Zwecke.)

Der grundlegende Prozess ist die Hitze ein bisschen Flüssigkeit (Wasser, Milch, Brühe, Bier, was auch immer Sie mögen) mit Natrium-Citrat in einer Pfanne auflösen, dann langsam die Mischung in geriebener Käse, lassen Sie es Schmelzen, bis Sie komplett eingearbeitet. Idealerweise verwenden Sie ein eintauchen blender, um es wirklich glatt, aber ich denke, bestimmt schlagen würde ausreichen. Für dünnere Saucen, können Sie verwenden Sie mehr Flüssigkeit. Ich habe auch gesehen, die unterschiedliche Anteile von Käse zu Natrium-Citrat, überall von 25:1 bis 90:1.

Hier ist ein Beispiel generische Rezept nur für den Käse. Ich habe gesehen, diese Art der Sache allgemein verwendet für Soßen, zum Beispiel das Serious Eats "Modernen" Mac und Käse Rezept oder dieser nacho-Käse-Rezept, aber es sollte auch für Sie arbeiten wie ein geschmolzen, verarbeitet Käse-Ersatz.

Das Beispiel-Rezept sagt, sofort zu verwenden; Sie müssen werden wie geschmolzener Käse verarbeitet an diesem Punkt. Wenn Sie lassen Sie es cool, ich bin mir ziemlich sicher, es würde erstarren in so etwas wie Velveeta.

Beachten Sie, dass, wenn Sie es wollen, um wirklich dick, man konnte wahrscheinlich mit etwas weniger Flüssigkeit, so lange, wie es genug, um den Boden Ihres Topf und lösen Sie das Natrium-Citrat. Sie könnte wahrscheinlich verwenden Sie ein wenig weniger Natriumcitrat zu und habe es immer noch genügend glatt, während scheinbar ein bisschen weniger verarbeitet, aber da bist du tatsächlich versuchen zu replizieren, Schmelzkäse, ich denke, Sie könnte genauso gut all-in gehen!

+118
herbert68 21.09.2013, 11:02:09

Kochen mit Induktion wird erreicht durch ein magnetisches Feld angelegt, in das Kochfeld, das begeistert (Ursachen, zu vibrieren) die EISEN-ATOME in den Kochkessel, die Sie verwenden. Dies ist, was bewirkt, dass Ihre Pfanne zu erhitzen. Wenn es kein Eisen in der Pfanne (nicht-Eisen-Edelstahl, zinn gesäumten Kupfer Töpfe, Aluminium-Töpfe und Pfannen, Glas oder Ton-Kochgeschirr, etc), WERDEN Sie NICHT zu Wärme! Dies ist der Grund, warum Menschen wird geraten zu überprüfen, ob Kochgeschirr sind "Induktion freundlich" durch die Prüfung, ob ein magnet-stick, um es.

Als Ergebnis gibt es eine direkte Korrelation zwischen dem Eisengehalt eines beliebigen Topf oder Pfanne, und wie schnell es kommen wird, um die Temperatur. Dies bedeutet, dass reines Eisen Pfannen wie DeBuyer ist "Mineral B" - Marke sind die meisten reaktionsschnell Weg, dicht gefolgt von Gusseisen-Geschirr (einschließlich Keramik verkleidet Gusseisen), dann Stahl, und zuletzt kommt "Induktion freundlich" aus Edelstahl.

Ich habe das Kochen mit Induktion für zwei Jahre jetzt. Ich investierte in eine Induktion-interface disk früh auf. Ich benutzte es nur einmal, weil ich fand, dass es zu ineffizient. Stattdessen nutze ich meine größte Gusseisen-Pfanne zu erreichen Wärmeübertragung auf die nicht-Eisen-Kochgeschirr, aber seien Sie gewarnt! Sie können warp-Pfannen von tun dies, wenn Sie verwenden sehr hohe (relativ) Temperaturen. Hinzufügen von ein oder zwei Zoll von Wasser, das in die gusseiserne Pfanne und dann erhebt die nicht-Eisen-Pfanne, indem Sie Sie auf Abstandshalter, die es erlauben, simmering/kochendem Wasser zu zirkulieren unter es verringert nicht nur das Risiko von Verwerfungen führt aber auch zu weniger Temperaturschwankungen und gleichmäßiger Wärmeverteilung in der Nichteisen-Pfanne.

Ich habe noch eine Induktion-interface disk, die aus nichts außer aus rostfreiem Stahl. Meiner Meinung nach sind Sie nicht zufriedenstellend, und die sind unangemessen teuer. Zusätzlich, es ist einfach so viel einfacher zu verwenden, die richtige Pfanne für Sie die richtige Wärmequelle. An diesem Tag ist der tragbare Butan-gas-Brenner wie diesen Iwatani macht, als auch als einzelne Einheit mit elektrischen Kochplatten, adaptive Induktion Schnittstelle Platten einfach keinen Sinn für mich.

+74
Carl Cass 04.10.2016, 05:09:31

Nicht drängen Sie die Pfanne, Braun, in kleinen Chargen. Es dauert länger, aber wenn man zu viele steaks in der Pfanne auf einmal, die Pfanne die Temperatur zu niedrig ist, um Braun Ihr Fleisch (und es dampft, anstatt sears in der Pfanne).

+13
Finn Merz 27.08.2016, 00:30:58

An Lebensmittelgeschäften in unserer Gegend bereiten Sie Kaktus-pads für den Verkauf im Haus. Ich habe nicht saß und beobachtete, wie Sie für Stunden, aber es scheint, dass der Prozess ein paar Handschuhe und ein Messer. Die Handschuhe sind in der Regel das Tuch Handschuhe mit gummierten Handflächen/Finger und das Messer ist ein Kochmesser.

Dieses Bild zeigt den Prozess, den ich in der Regel sehen Sie nach, ob Sie mit einer viel größeren Messer in der Filiale... zugegeben, Sie tun es auf einer täglichen basis, so dass es gut sein könnte, beginnen Sie mit einem kleineren Messer:

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Dieses Bild ist von dem, was aussieht wie ein netter guide Vorbereitung auf die Kaktus-pads.

Die Schritte sind ziemlich einfach:

SEHR WICHTIGER TIPP: Verwenden Sie kochpinzette zu halten, die nopales oder, besser noch, tragen Sie Handschuhe zum Schutz Ihrer Hände von den Dornen. Sobald Sie vertraut sind, arbeiten mit cactus paddles, dann können Sie versuchen, diese zu reinigen, ohne Handschuhe.

  1. Stelle den Kaktus Paddel auf Ihrem Schneidebrett und mit einem scharfen Messer, schneiden Sie die Kante. Kratzen die Stacheln, Dornen oder Augen, läuft Sie Ihr Messer von hinten nach vorne, bis Sie vollständig sauber. Drehen Sie den Kaktus Paddel und das gleiche tun auf der anderen Seite.

Andere Seiten scheinen echo dieser Prozess, so scheint es ziemlich universell. Eine Seite empfiehlt sogar, das austauschen der Messer mit einem Löffel, ist weniger wahrscheinlich zu Graben, in der Kaktus-pad, besonders wenn es konvex ist.

+13
Elegia448 27.01.2012, 13:13:06

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