Warum hat meine nougat-brennen?

Ich versuchte nougat heute und es war ein episches Versagen. Die Anweisungen für die Zucker-und Honig-Lösung war es, mischen Sie es zusammen mit 2 El Wasser und rühren Sie es über Hitze, ohne zu Kochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann wischen Sie alle Körnchen an den Seiten der Pfanne in die Lösung und bringen Sie es zu Kochen, ohne zu rühren, bis es erreicht 164 ' C zu. Aber die Lösung Roch verbrannt, bevor es wurde von der Temperatur. Wenn wir es schlagen in das Eiweiß, es war in der Tat verbrannt und resultiert in einer eher Braun aussehende berechnet, klebrigen Chaos.

Ich Frage mich, ob es möglich ist, zu erhalten, den Zucker und den Honig zu, dass die Temperatur ohne es tatsächlich brennt. Wir haben zu beachten, dass es einige Zeit gedauert (12ish Minuten) auf eine gemäßigte Hitze zu erreichen, die 164° C und schien sogar zu plateau und taucht leicht in der Temperatur beim Kochen ab. Würde es helfen, wenn wir versucht zu erreichen, der gezielten Temperatur schneller?

Ich habe die Zutaten und die wollen morgen noch einmal versuchen. Ich hoffe, jemand hier in der Lage zu verhindern, dass ein weiterer Fehler!

+690
Chris Mustola 14.11.2014, 09:11:53
21 Antworten

Wie lange dauert es, Milch zu verderben? Ich hinterließ eine Gallone Milch in den Kofferraum von meinem Auto für etwa 15 Stunden. Ich vergaß es als ich nach Hause kam vom Einkaufen, ich habe mich nicht erinnern, bis ich am nächsten morgen aufwachte. Es ist Oktober und das Wetter ist nicht warm,ich würde sagen, es war unter 60 Grad die ganze Nacht. Ist diese Milch noch gut ist? Oder sollte ich es wegwerfen?

+976
okket 03 февр. '09 в 4:24

Anregungen zu bieten, wie ich versuchen, sous vide Huhn in einer Tasche, während Sie zur gleichen Zeit, Kochen Gemüse in einem anderen? Die Huhn-Köche auf 150F, während die Gemüse Kochen bei 185F.

+892
Rashid Malik 02.05.2015, 19:53:28

Haha, wir machen das jeden Herbst in meiner kindheit in Sibirien. Wir verwendeten eine emaillierte Eimer und "sechka" https://65.img.avito.st/640x480/4526427565.jpg Splice einen Kopf Weißkohl, in große Stücke mit einem Messer, legen Sie Sie in den Eimer, bis er voll ist, dann zerschlagen Sie alle mit sechka. https://www.youtube.com/watch?v=LJ1HR9o4JGc - der Kerl mit einer anderen Art von sechka, aber das Prinzip ist das gleiche. Ich war in der Lage zu füllen, etwa 30 drei-liter-Gläser in ein paar Tagen ein Kind sein, so dass' s sehr effektiver Weg, um mit einer Kohl (nicht zu sprechen von der Verwendung jeder Art von Maschine).

Das Gerät kostet etwa $10-20 in Russland, ich weiß nicht, ob Sie in der Lage sein zu finden und kaufen Sie in Ihrer Lage, obwohl. Spätestens jetzt wissen Sie, was Sie suchen.

+845
Banchott 22.08.2013, 01:20:02

Dieser ist über einen Melone-Milch-shake, die ich vorher gemacht. Ich weiß nicht, ob es zutrifft. Melone hat eine Reaktion wenn gemischt mit Milch, die bewirkt, dass der Geschmack zu bitter geworden. Wenn es frisch gemacht schmeckt es okay, aber wenn noch für einige Zeit (ein paar Stunden) wird es bitter.

+821
Ivan V 18.01.2015, 19:27:43

Ein Artikel über Nie Zu Neugierig besagt, dass das Silikon Knoblauch Schäler patentiert wurde im Jahre 1998.

Aus dem Artikel:

Ich habe allerdings einen ordentlichen workaround in meiner Küche, eine Silikon Knoblauch Schäler. Es ist im wesentlichen eine gummiartige Röhre, die bequem beherbergt eine Knoblauchzehe – Rollen Sie zurück und vorwärts auf der Theke ein paar mal, und die Knoblauch-Haut-Folien rechts ab. Genie. Das Ding patentiert wurde im Jahr 1998, und der Erfindung", der es erlauben soll, die Haut entfernt werden aus den einzelnen Knoblauchzehe in eine sichere, schnelle, hygienische und geruchslose Art und Weise der Verwendung, wenn nötig, nur eine hand." Ich pellte meine 20+ Nelken in wenigen Minuten. Danke genius person, die es erfunden hat. In der Tat, ich weiß genau wer das ist.

Die Silikon Knoblauch Schäler wurde erfunden von Ben Omessi, ein pensionierter amerikanischer Architekt, der das aufgenommen hatte, um die Gestaltung zu Hause Produkte für Menschen mit Behinderungen. Als er erholt sich von einer schweren operation im Jahre 1991, fand er, dass er zu schwach war, um aufzustehen und schälen Sie die Mengen von Knoblauch seine Frau zum Kochen verwendet. Dies führte zu der Idee, dass Behinderte Menschen hätten Schwierigkeiten mit dieser Aufgabe zu. Ein paar Jahre später die E-Z-Rol Knoblauch-Schäler war geboren.

Ich muss zugeben, dass ich dachte, es hatte schon länger.

Edit: laut diesem Artikel in Der New York Times vom Februar 1996, die Knoblauch-Schäler war für den Verkauf verfügbar zu dieser Zeit und hatten ein patent angemeldet.

+804
Deenesh Kathian 24.07.2011, 05:10:49

Ich bin auf der Suche nach einem guten Rezept zu eine chocolate-fudge - /Sirup-Stil-sauce, die nicht gefrieren, wenn Sie in den Gefrierschrank, sondern behalten Ihre "flüssige" Konsistenz. Es muss nicht flüssig, wenn gefroren, aber ich habe einfach nicht wollen, es zu frieren.

Ich Plane, fügen Sie es in ein Eis-Kuchen-so will es nicht zu verfestigen oder hart, wenn ich Biss in den Kuchen.

Irgendwelche Vorschläge für etwas, das gut funktionieren würde?

BEARBEITEN

Ich habe versucht, etwas mit Schokolade, Kondensmilch und butter und Zucker, und obwohl funktionsfähig (sprich: scheint nicht zu frieren fest, aber wird taffy mag), schmeckt viel zu buttrig, für mich.

Mein Rezept war etwas entlang der Linien von:

1/2 Tasse butter
3 oz Schokolade
2 Tasse Zucker
350 ml Kondensmilch

Im Grunde Schmelzen Sie butter und Schokolade, fügen Sie Zucker und Milch und reduzieren bis die gewünschte Konsistenz. Aber wie ich schon sagte, obwohl es funktioniert, es ist viel zu buttrig.

Ich würde gerne herausfinden, ein Rezept, das mir erlauben würde, zu tun, etwas machen, der eine ähnliche Konsistenz, aber mit Milch-frei w/ dark chocolate (sprich: keine Milch/butter). Aber ich bin nicht sicher, was gibt der sauce die Toffee-Konsistenz vs. einfrieren. Ich habe sofort ermäßigte irgendwelche Rezepte, die ich sah, die waren auf Wasser basiert, aufgrund der Frost - /crystalizing Problem.

ENDE BEARBEITEN

Vielen Dank,

Eric

+792
rogelio 04.01.2011, 13:26:27

Mit einem Sparschäler oder einem Löffel rund um die Haut ist in Ordnung für eine wirklich frische Kiwis, die direkt von der Rebe

Die meisten Leute kaufen, Kiwis, wurde gespeichert und versandt lange Strecken in besonderen Kältemaschinen, und dann chemisch gereift, bevor die endgültige point of sale. Diese Kiwis haben oft kleine Blutergüsse (matschig textur) direkt unter der Haut, also mit einem Messer zu entfernen angemessenen Platten von Haut und zerstampftem Fleisch ist die ideale Art und Weise

+675
neilchaffin 30.01.2018, 03:27:03

Essig ändert sich auch die Konsistenz des Substrats. So macht es zum Beispiel toffee formbar, oder kann verwendet werden, in einer Konditorei zu machen, dehnbar. Möglicherweise wirkt sich auf die textur der Glasur zu.

+624
decaf 13.03.2018, 02:00:19

Ich habe gesehen, Schmorbraten von Shitake. Pot roast = über-gekocht natürlich.

Es gab Schmorbraten für: Ente braten, Hähnchen, braten, Schweinefleisch trotters, buddhistische faux Fleisch, Buddha sprang über die Mauer braten. Alle von Ihnen reichlich gebraten, mit shitakes.

Okay, für das, was ich versucht habe, stieß ich auf zwei Arten von shitake-Topf braten

  • süß und Sauer
  • süße und gesalzene Soja-sauced

Die buddhistische faux Fleisch:

Ich sah die üblichen Buddhistischen faux Fleisch der Permutationen von denen ich denke Sie sind durch vielfältige Kombination der verschiedenen Mehle, Soja-und andere Bohnen. Die dicken Soße ist dunkel Braun mit offensichtlichen Duft der dunkle süße Soja-sauce und schwarzer Essig. Und die über-gekocht shitakes sind zäh saftig mit wunderbarer Soße.

Chicken pot roast:

Dann, es war eine andere Zeit, das Huhn Topf braten. Die Soße war dünner, aber nicht Sauer. Es war ein ganzes Huhn wurde gekocht in der Soße mit shitake. Von dem was ich verstehe, die shitake-roast wurde zuerst gemacht und dann das Huhn unter Wasser in die kochende Kessel am Ende der Röstung. Die letzten 10 Minuten sein. Shitake juiced up mit Soße, angereichert mit Huhn Geschmack/Aroma.

Kauen auf den shitake

Sie sollten versuchen, verkocht shitake, welcher die saftigen Soßen. Mousse au chocolat-Torte ist nirgendwo im Vergleich nur wie Sie Ihre Zähne versinken und der Saft rinnt Ihr Kinn. Und dann Sie lecken Ihre Finger, nachdem Sie hatte Sie reiben Ihr Kinn.

Langsam gekochte Shiitake-Topf braten. Ich bin sicher, es gab Gewürzen beteiligt. Ich glaube auch, dass Sie verwendet shitakes worden war, stabilisiert mit Trocknung (D. H. getrocknet shitakes). Ansonsten, ich bezweifle, frische shitakes könnte die Belastung des seins verkocht.

+619
Rushi Agrawal 17.03.2013, 22:23:41

Ich benutze die 200 ml-Methode....2-3 Eier je nach Größe..., dass in der Regel gibt mir 200 ml oder 2 dl...dann die gleiche Menge Milch und Mehl...vermischen Sie das ei und Milch zuerst (am besten, wenn beide Zimmer temp nicht direkt aus dem Kühlschrank) dann sichten in Mehl wenden, während Quirlen. Ich habe nie Salz mine, die ich gefunden haben, Sie nicht dazu neigen, zu erhöhen, wenn Sie tun. Ich butter mein yorkie Fach, der ganze Becher nicht nur den Boden....ein Stückchen butter eingerieben in jede Tasse (ja, ich verwenden Sie echte butter in die mine)und in den Ofen schieben in der Regel bei etwa 220, dann Gießen Sie den Teig in die Tassen, sobald Sie ist das Rauchen heiß und kleben Sie es wieder für 15-20 Minuten oder bis Sie aufgegangen und Goldbraun sind. Öffnen Sie niemals die Gerätetür, während Sie Kochen, wie können Sie reduzieren auf Sie. Ein hack machen-puddings wirklich aufgehen wird weitere hinzufügen, zusätzliche Eiweiß, wenn Sie wisk. Ich habe auch festgestellt, dass die Vorbereitung der Teig eine Stunde oder so im Voraus und verlassen es, um zu sitzen (Zimmer temp wieder), bis er in den Fächern wirklich gut funktionieren. Mein Freund fügt immer eine Prise Backpulver zu Ihr und Sie steigen sehr gut, aber ich habe nicht versucht, diese selbst ...

+608
Viktor Sinanskiy 20.10.2012, 21:46:26

Lebensmittelverarbeitung haben eine strenge Regulierung zu entsprechen, was bedeutet, dass das waschen der Ausrüstung, die oft. Die meisten Orte, waschen die Maschinen mit Waschmittel am Ende der Schicht oder charge.

Es kann sein, durchaus möglich, die Reinigungsmittel stecken in Orten oder nicht gespült perfekt und nächsten Stapel mit der Nahrung aufnehmen. Ihr Hauptziel ist die nicht erwischt, die mit bakteriellen Infektionen. Scheint, dass Sie waren die unglücklichen Käufer der ersten Stücke von jerky coming-out nach einer Wäsche.

Ich bin mir nicht bewusst, veröffentlichten Statistiken für die Seife in der Nahrung, und es ist auch weniger eine Belastung für Sie, obwohl Seife kann krebserregend. Diese Art von Sachen ist nicht selten mit allen Mitteln. Sie entscheiden, ob ein anonymer Basis-Lohn-Arbeiter ist, wo Sie gerne Ihr Vertrauen schenken, wenn es um die Nahrung, die Sie Essen.

+475
Swell 14.09.2014, 09:00:36

Also, ich Liebe wirklich peperoni-pizza, und möchte es zu Hause machen. Allerdings, in meiner Stadt, ich kann nicht finden, pepperoni zum Verkauf auf dem Markt (ich Lebe nicht in den USA). Also, ich Frage mich, kann ich etwas machen, das ähnlich wie Salami durch Gewürze regelmäßige salami? Wenn die Antwort ja ist, was für Zutaten sollte ich verwenden? Ich dachte an paprika und oregano, aber ich denke, dass es muss mehr in Sie. Irgendwelche Tipps? Danke!

+457
user72851 04.05.2019, 16:26:29

Eine soda siphon Gebühr pro Liter ist ungefähr richtig. In vielen Ländern ist die kleine Lampe Ladegeräte sind nur in NO (Stickstoff-monoxid)

Der größere Zylinder eingesetzt, in der Sodastream-Produkte arbeiten etwas sparsamer, aber im Allgemeinen plain soda aus dem shop billiger ist. Sie haben einfach nicht die Wahl oder die Kontrolle der Qualität von der Flüssigkeit verwendet

+405
89638634200 16.03.2013, 18:46:05

Unsere home-Ofen konsequent undercooks Essen, wenn wir die empfohlenen Kochen Richtungen.

Fall und Punkt: Wir haben gerade kaufte ein paar Hähnchen-Spieße von Costco. Die Anweisungen sagen, Sie Kochen bei 350F für 25-35 Minuten. Ich nahm Sie raus, nach 35 Minuten, und unsere digitale Sonde thermometer Lesen ~45C; weit unter den geforderten 76C.

Zu Messen, fand ich das dickste Stück Fleisch, das ich finden konnte, und stieß an die Sonde, kümmert sich nicht um den ganzen Weg gehen durch und berühren Sie die Metall-container, sind Sie gekocht.

Ich weiß, es ist wahrscheinlich nicht der Ofen nicht immer auf Temperatur. Es ist eine ziemlich neue Ofen mit einer digitalen Anzeige, zeigt die aktuelle Ofentemperatur (es war bei 350F, wenn ich Sie in). Wir haben auch ein wenig bi-Metall-thermometer, das geht im Ofen selbst. Letztes mal haben wir es getestet, es stimmte mit der Lesung auf der Vorderseite des Ofens.

Es ist auch nicht wahrscheinlich, die Sonde-Thermometer. Wir hatten 2 alte bi-Metall-Sonden. Ich hatte kein Vertrauen, die Ihnen aber (da scheinbar verlieren Sie die Genauigkeit, wie der Metall-Alter), also ging ich und kaufte eine neue digital-Sonde (oben). Nach der Kalibrierung die 2 alten kann man über das Eis-Wasser-Methode und testen Sie auf einige Hühner, alle 3 Sonden vereinbart mit jedem anderen innerhalb 2C.

Wir Leben auf einem Recht hohen Höhe (Calgary, Alberta, Kanada [1,045 m, laut Google]), die, wenn ich mich Recht erinnere, kann Durcheinander mit dem Kochen mal. Ich kann nicht erkennen, dass dieser viel von einer Wirkung obwohl.

Was sind die möglichen Probleme hier?

Ofen:

Oven Front

Prüfen Sie die Temperatur nach dem es gewesen war für 45 Minuten (10 Minuten extra). Hinweis: es wird nur auf 47.9 C:

enter image description here

Ich nahm Sie wieder nach 55 Minuten, und es war nur bei 56C. Ich habe Sie in für eine Dauer von 10 (in Summe wurde eine zusätzliche halbe Stunde).

+337
user856313 31.08.2016, 02:42:29

Ich benutze braunen Lunchtüten mit virgin olive oil. Es funktioniert gut und fügt Geschmack.

+303
user259526 09.05.2010, 04:37:27

Ich mag die Wiederverwendung von Glas-Flaschen und-Gläser in meiner Küche, um die weniger Abfall erzeugen. Vor kurzem, ich kaufte eine große Menge von Olivenöl, die ich nutzen möchte, indem er einige davon in eine leere 500ml Flasche vodka:

750ml Absolut Vodka bottle

Ich habe ein paar Bedenken, jedoch, da das öl, das ich gekauft kam in einem dunklen Glas-container, die ich nur annehmen können, ist es zu schützen Sie es vor Licht. Ich Frage mich auch, wenn wäre es fein, einfach oben aus dem öl in die Flasche, wenn es zur Neige geht oder wenn ich sauber die Flasche jedes mal, um sicherzustellen, dass es sicher bleibt. Im Grunde, wie kann ich dies sicher?

+240
AexChecker 16.01.2014, 00:39:51

Haben Sie jemals die Erfahrung, beim Kochen in Edelstahl, der öle browning auf den Rändern der Wanne? Wissen Sie, die braune Schmiere, die ist wirklich schwer zu sauber aus...es dauert in der Regel ein Peeling-pad, einige Ellenbogen Fett und etwas Scheuermittel. Das ist polymerisierten öl. Die Idee hinter dem würzen eine Gusseisen Pfanne ist eine Oberfläche zu schaffen, von öl polymerisiert. Es ist nicht verbrannte öle. Es ist wirklich eine ziemlich harte Oberfläche, wenn es richtig gemacht. Auf top von, dass Sie in der Regel fügen Sie etwas Fett (zum Beispiel beim anbraten), aber eventuell nicht notwendig sein, je nach Garmethode. Die Idee, dass die Gewürze würde irgendwie verunreinigen Ihrer Lebensmittel ist kaum vorstellbar. Gut gewürzt Gusseisen-Pfanne wird in der Regel halten Sie bis zu deglazing...und auch eine leichte Reinigung mit Seife und Wasser. Dies ist, wie ich darüber nachzudenken, wie eine informierte Koch. Ich würde es begrüßen, eine fundierte Antwort von einem mit know-how in der eigentlichen Wissenschaft.

+170
Abhinav Ananth 27.06.2011, 03:50:28

Ich sah ein Rezept für glacéing (ist das ein Wort?) Kirschen, und in einer Stufe erforderlich ist Sie überall von 10 Tage bis 3 Wochen Haltezeit. Gibt es irgendwelche Techniken konnten, dass die Beschleunigung, oder bin ich einfach nur eine nervöse New Yorker?

+74
elrzn 23.06.2018, 03:17:22

Ich finde es einfacher, nur reiben Sie den stick von butter auf einer heißen Pfanne einfetten die Pfanne statt schneiden ein Stück davon ab und legt es an.

Dies würde jedoch die Hitze etwas von der butter auf dem stick. Würde das irgendwelche negativen Auswirkungen?

+69
Thomas Ferris Nicolaisen 15.04.2016, 23:22:04

Einen Esslöffel der Apfel-Weinbrand in einem Rezept, das Volumen ist ein Akzent; es ist nett zu haben, aber es wird nicht zu dramatisch verändern das Ergebnis.

Die offensichtliche Wahl ist, einfach weglassen.

Ansonsten einige sinnvolle Substitutionen sind:

  • Wodka. Während es nicht ein bestimmter Geschmack, es wird Alkohol zu helfen, lösen sich diese Aroma-Komponenten, die sonst nicht so offensichtlich, vielleicht intensiviert sich das Aroma des Kuchens.
  • Bourbon. Kompliment die Vanille, und bietet einen Kontrapunkt zu den äpfeln.
  • Brandy, entweder Trauben oder anderes Obst wie Birne. Eine andere, ähnliche Geschmack Akzent.

Es macht wenig Sinn, bei der Reduzierung soft-cider, weil es nicht die Alkohol enthalten, und die Menge ist nicht genug, um Materie, es sei denn (und dann nur vielleicht) machen Sie einen Sirup--in diesem Fall, Sie würden jedoch wesentlich mehr verwandeln das Rezept.

Apfelwein hat etwas Alkohol, so könnte Arbeit (nach allem, Calvados oder apple brandy destilliert wird, Apfelwein), aber Sie wollen nicht, Sie zu reduzieren, die einen bedeutenden Anteil der Alkohol und die flüchtige Aroma verbindungen. Freeze-Konzentration (als applejack wurde einmal gemacht) würde funktionieren, ist aber wahrscheinlich unverhältnismäßig in Bezug auf Aufwand und Belohnung.

+41
drowned 20.04.2013, 00:37:28

Wie du schon selbst gesagt -, kühl wird es am einfachsten sein. Entweder verwenden Sie einen gekühlten lunchbox mit einem Eisbeutel legen, oder, wenn man es aus dem Kühlschrank am morgen, trage es in eine Thermoskanne.

Alternativ haben Sie die bekommen es hin underfermented und lassen Sie es gären richtig während dieser 4-5 Stunden. Wenn Sie die Einnahme von eben-bereit Raumtemperatur gerinnen, können Sie stattdessen starten Sie das curd später, oder starten Sie mit Kühler Milch, oder verwenden Sie weniger starter. Wenn Sie nehmen es aus dem Kühlschrank, können Sie beginnen, setzen Sie den Quark in den Kühlschrank, bevor es fertig ist, so ist es reaktiviert und beendet die Gärung in Ihre Tasche. In jedem Fall müssen Sie viel Experimentieren, bis Sie den Prozess, so dass der Quark wird richtig gemacht, indem Sie die Zeit, die Sie Essen. Auch, ein paar Grad Celsius Unterschied in Ihrem Umfeld machen es erforderlich, zur Einstellung der Parameter.

Theoretisch ist die Dritte option zu versuchen würde zu töten, der Kultur, wenn der Quark fertig ist, durch erhitzen es. Aber zu wenig Hitze, und die Kultur wird überleben, während zu viel Wärme und Sie werden am Ende mit quark. Also das ist nur verwendet in den industriellen Einstellungen.

+18
jeverson 03.09.2017, 22:27:02

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